Βάζουμε στον κιμά σε λεκανακι και προσθέτουμε κρεμμύδια, ρίγανη, το ένα αυγό ώμο, βρώμη, κύμινο, αλάτι-πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο σκεπασμένο.

Εν τω μεταξύ βάζω τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτω αλάτι-πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, μουστάρδα και το σκόρδο κομμένο σε κομματάκια, το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο (5') να μαριναριστούν.

Βγάζω τον κιμά από το ψυγείο, τον απλώνω στο ταψί και προσθέτω τις φέτες γκούντα και το βρασμένο αυγό κομμένο σε ροδέλες.

Δημιουργώ ένα ρόλο και αραδιάζω τις πατάτες γύρω-γύρω στο ταψί, προσθέτω ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα στους 200 βαθμούς (ανάλογα τον φούρνο).