برای داشتن مرع بریان معطر و خوشمزه باید از روز قبل مرغ ها را آماده کنیم.اول اینکه بهتر است هنگام خرید دقت کنید پوست مرغ را جدا نکنند و تکه تکه کنند. وجود پوست مرغ باعث حفط رطوبت مرغ و جلوگیری از سوختن آن میشود اما با مرغ بدون پوست هم میتوان مرغ بریان داشت.

پیاز را شسته پوست کنده و رنده کنید.فلفل دلمه ای را رنده یا بسیار ریز خرد کنید و سیر ها را رنده یا له کرده و تمام مواد را در کاسه ای با هم ترکیب کنید.نمک یک قاشق غذاخوری و پودر فلفل یک دوم قاشق چایخوری و زعفران ۱/۸ قاشق چایخوری و آبلیمو را به مواد اضافه کنید.اضافه کنید مرغ های تمیز و شسته شده را خشک کنید و در مخلوطی که ساختید قرار دهید و با مواد بدن مرغ ها را ماساژ دهید.

سپس مرغ ها و تمام مواد رنده شده ردر کیسه ی مناسبی ریخته درب آن را ببندید تا بوی پیاز در یخچال پخش نشود و به یخچال منتقل کنید

مرغ ها را از کیسه خارج کنید و مواد را با دست از روی مرغ ها بردارید و در ظرفی که در فر برود بچینید مواد طعم دهنده را نیز دور نریزید و در کنار مرغ ها قرار دهید تا همچنان مرغ خوش عطر و طعم تری داشته باشید.
با یک فرچه ی آشپزخانه مایع کره را دو الی سه بار به طور کامل به بدن مرغ ها بمالید و دقت کنید که به خورد تمام نقاط مرغ برود.

فر را از پیش روشن کنید تا گرم شود پس از دومرحله فرچه کردن کره و زعفران روی مرغ ها، یا درب ظرف را بگذارید و یا با یک ورقه الومینیوم روی ظرف را بپوشانید. و با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. و به فر ۱۸۰ درجه منتقل کنید.

اجازه دهید یک ساعت و نیم با پوشش روی ماهیتابه(یا در و یا فویل الومینیوم)در فر با حرارت از پایین بپزد و پس از یک ساعت و نیم که با بخار و رطوبت بافت مرغ و رطوبت مواد طعم دهنده پخت، حالا در ظرف یا ورق الومینیوم را بردارید و همچنان از کره ی آب شده با زعفران و نمک و ادویه باقی مونده با فرچه روی بدنه ی مرغ بکشید و نیم ساعت زمان دهید تا همچنان با حرارت از پایین و بدون در یا پوشش طبخ شود.

بعد از گذشت این نیم ساعت و تبخیر کامل آب کف تابه، حتما با یک چنگال تست کنید که مرع پخته است یا خیر. اگر پخته و لطیف شده بود حرارت را از بالا تنطیم کنید تا کاملا گریل شوند. در تمام مدتی که حرارت از بالاست دو الی سه لار در فر را باز کرده با فرچه روی مرغ ها را از مخلوط کره بمالید. این مرحله حداکثر نیم ساعت زمان خواهد برد. تا جایی که طلایی و خوش رنگ شوند.و پس از آن فر را خاموش کرده و مرع ها را سرو کنید. میتوانید سیب زمینی و قارچ و سبزیجات و انواع سس را در کنار آن سرو کنید.

نکته: دقت کنید اگر از تکه مرغ های بدون پوست استفاده میکنید حرارت مستقیم از بالای زیادی نداشته باشید چون بافت اصلی مرغ را بسیار خشک میکند.