Για αρχή ρίχνουμε μέσα στον κιμά το ρύζι με το λάδι το αλατοπίπερο και το τριμμένο κρεμμύδι..

Το τοποθετούμε στο ψυγείο και καθαρίζουμε από έξω τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στη μέση και με ένα κουταλάκι αρχίζουμε και βγάζουμε την ψίχα.

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και με το κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια.

Τα τοποθετούμε δίπλα δίπλα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό μέχρι να τα καλύψει.

Τα κοιτάμε διαρκώς μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε βραστό νερό..και μόλις είναι σχεδόν έτοιμα φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά το ασπράδι του αυγού και ρίχνω το χυμό από τα λεμόνια. Μόλις πάρει άσπρο χρώμα ρίχνω και τον κρόκο και παίρνω ζουμί από το φαγητό και συνεχίζω να ανακατεύω..

Ρίχνω σιγά σιγά το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και χωρίς να ανακάτεψω κάνω κυκλικές κινήσεις να πάει παντού.

Το αφήνω να πάρει μια τελευταία βράση και είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη ❣️❣️