越氏豆皮悶蕃茄(減糖)

越氏豆皮悶蕃茄(減糖)

Jaya青農主廚 @ChenJaya

基隆市-綠竹園山薯農場

越南料理中使用的豆皮，跟台灣很不一樣，帶有辣味與鹹味，這是當地國家作法，很像早期台灣醃製...，口感上比較Q彈不容易軟爛，很適合廣泛使用唷。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

越南料理中使用的豆皮，跟台灣很不一樣，帶有辣味與鹹味，這是當地國家作法，很像早期台灣醃製...，口感上比較Q彈不容易軟爛，很適合廣泛使用唷。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

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越南料理中使用的豆皮，跟台灣很不一樣，帶有辣味與鹹味，這是當地國家作法，很像早期台灣醃製...，口感上比較Q彈不容易軟爛，很適合廣泛使用唷。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

越南料理中使用的豆皮，跟台灣很不一樣，帶有辣味與鹹味，這是當地國家作法，很像早期台灣醃製...，口感上比較Q彈不容易軟爛，很適合廣泛使用唷。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

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預備食材

15分鐘

3 人份

越氏豆皮(濕) 70 公克
蕃茄 1 顆
青蔥 1 根
蒜頭 2 瓣
蕃茄醬 1 大匙
黑醋 0.25 茶匙
糖 0.25 茶匙

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料理步驟

15分鐘

1

處理：豆皮泡水清洗切條備用、蕃茄切大丁、蒜切末、青蔥切段
(圖中為越南豆皮，台灣到處的東南亞雜貨店買的到)
2

溫鍋溫油炒豆皮至豆皮乾即可，撈起備用
3

少油爆香蒜末，下蕃茄丁加水100cc悶1分鐘，(開鍋蓋是水乾狀態)
4

開鍋後加水50cc，調味料全下，下蔥段拌炒，下豆皮拌炒，讓豆皮吸收番茄醬汁即可關火，盛盤
5

《討論：糖可以不加在第四步驟中。不加糖會略帶蕃茄酸味》

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Jaya青農主廚 @ChenJaya

發布於 2021年02月17日 05:02

基隆市-綠竹園山薯農場

從討厭農業到愛上農業...奉獻於休閒農業，為了推廣在地食材與農事體驗活動，所以...開始使用在地食材來變化更多的料理出來....也喜歡天馬行空做創意料理...^_^

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留言 (2)

A1234esz @A1234esz

2021年02月17日 06:49

越氏豆皮吃起來有不一樣嗎？