Picamos los pimientos, la cebolla, el puerro, los ajos, como más nos guste (en mi caso los e cortado en cuadrados grandes, a los ajos les quitamos lo del centro y a la mitad

Ponemos la olla al fuego con un chorro de aceite generoso y cuando el aceite esté muy caliente le añadimos el magro y marcamos a fuego fuerte. Añadimos sal, pimienta y rehogamos hasta que dore, una vez esté dorado lo sacamos de la olla y reservamos

En el mismo aceite en el que marcamos el magro añadimos las verduras y las rehogamos a fuego fuerte unos 5 minutos, añadimos el tomate triturado y seguiremos rehogando otros 5 o 10 minutos

Cuando el tomate haya reducido le le añadimos el tomillo, el laurel, el magro, el vino tinto, agua hasta cubrirlo un dedo por encima y una pastilla de caldo concentrado de carne

Cerramos la olla y esperamos hasta que la válvula gire rápidamente, una vez esto pase bajamos el fuego a fuego medio-bajo hasta que la válvula gire despacio y dejamos cocer 35 minutos

Mientras pelamos 4 patatas pequeñas y las chascamos que es meter un cuchillo y tirar hasta que rompe la patata también picaremos la zanahoria en rodajas finas metemos las patatas en agua para que no se oxiden.

Cuando pasen los 35 minutos enfriaremos la olla o dejaremos que se enfríe, comprobaremos si la carne está tierna desgrasamos un poco. Volvemos al poner al fuego y cuando rompa a hervir añadiremos las patatas escurridas y la zanahoria dejándolas cocer hasta que estén tiernas (unos 20 minutos aproximadamente)

Por último una vez estén las patatas y la zanahoria tierna en medio vaso de agua pondremos 3 cucharitas de maicena, las diluimos con una cucharita en el vaso, se lo añadimos a la olla removiéndolo, ajustamos de sal y dejaremos cocer un par de minutos más