山薯珍珠丸的食譜成品照片

山薯珍珠丸

Jaya青農主廚 @ChenJaya

基隆市-綠竹園山薯農場

這是很開胃的料理，第一次試做，我利用農場現有的＂菜扣(大頭菜)+地瓜"為主，口感濕棉又軟嫩真的好吃，小朋友會很喜歡的。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

這是很開胃的料理，第一次試做，我利用農場現有的＂菜扣(大頭菜)+地瓜"為主，口感濕棉又軟嫩真的好吃，小朋友會很喜歡的。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

山薯珍珠丸

Jaya青農主廚 @ChenJaya

基隆市-綠竹園山薯農場

這是很開胃的料理，第一次試做，我利用農場現有的＂菜扣(大頭菜)+地瓜"為主，口感濕棉又軟嫩真的好吃，小朋友會很喜歡的。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

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預備食材

40分鐘

4 人份

壽司米 100 公克
地瓜粉 2 大匙
香油 1 大匙
I絞肉類
絞肉 200 公克
菜扣 100 公克
地瓜 50 公克
II調味醬類
黑豆醬油 1 大匙
米酒 1 大匙
III調味粉類
糖0.5茶匙
白胡椒粉 0.25 茶匙
鹽0.25茶匙
味精 0.25 茶匙
甘草粉少許

料理步驟

40分鐘

1

處理：壽司米泡溫水30分鐘備用(先處理，食材備好剛好可以使用了)
處理：I絞肉類，地瓜、菜扣切小丁與絞肉拌勻備用
處理：II調味醬類、III調味粉類，分別先拌勻備用
2

將(I)絞肉類+(II)調味醬類拌勻後，絞肉鋪平，倒入(III)調味粉類拌勻，入香油拌勻，入地瓜粉拌勻
3

我分別試做一球(80g、60g、40g)三種規格，最後沾上壽司米(水要瀝乾再使用)
4

電鍋蒸30分鐘即可完成。
5

《討論：口感很好，味道似水餃，可以試著再調味醬量上多做些變化。可以加重單一想凸顯的味道，一顆絞肉球40g不含米重量最適合》

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Jaya青農主廚 @ChenJaya

發布於 2021年02月20日 03:38

基隆市-綠竹園山薯農場

從討厭農業到愛上農業...奉獻於休閒農業，為了推廣在地食材與農事體驗活動，所以...開始使用在地食材來變化更多的料理出來....也喜歡天馬行空做創意料理...^_^

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