Για την ζύμη:
Βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι και το νερό.

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή, σκληρή ζύμη

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κάνουμε την γέμιση.

Για την γέμιση: κόβουμε τις πατάτες όπως θα τις κόβαμε για να τις τηγανισουμε.

Βάζουμε τις πατάτες, το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.

Μόλις δούμε ότι η πατάτες Μόλις τις ακουμπάτε διαλύονται είναι έτοιμο.

Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα βαθύ πιάτο και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια παίρνουμε το ζυμάρι μας το ζυμώνουμε ξανά. Βάζουμε άχνα αλεύρι σε μια επιφάνεια και παίρνουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος κουραμπιέ και τα ανοίγουμε μικρά πιταράκια.

Το πάχος από τα πιταράκια θα πρέπει να είναι πιο χοντρά από νόμισμα..

Παίρνουμε το πιταράκι στην χούφτα μας ώστε να κάνει λακουβίτσα στο κέντρο και τοποθετούμε μέσα με ένα μικρό κουταλάκι την γέμιση

Και μετά κλείνουμε το γύρω γύρω από το πιταράκι και σιγά σιγά γυρίζουμε το πάνω μέρος ζουλωντας με τα δάχτυλα μας για να κλείσει...

Σε ένα πιάτο τοποθετούμε λίγο αλεύρι και βάζουμε τα πουγκακια μας επάνω ώστε να μην κολλήσουν στο πιάτο και σκιστουν.

Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι και περιμένουμε να βράσει το νερό

Μόλις βράσει το νερό τοποθετούμε τα χινκάλι μέσα στην κατσαρόλα. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια τα βγάζουμε για ακόμα περίπου 15 λεπτά...