Σε κατσαρολάκι βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει καλά, ρίχνουμε τον πλυμένο μαϊντανό, τον αφήνουμε για 3 λεπτά.

Σε άλλο σκεύος βάζουμε νερό βρύσης και παγάκια. Μόλις περάσουν τα 3 λεπτά βρασμού του μαϊντανού, με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τον μαϊντανό από το κατσαρολάκι και το βάζουμε στο σκεύος με το κρύο νερό και τα παγάκια για 2-3 λεπτά.

Το βγάζουμε και από το παγωμένο νερό και βάζουμε ελαιόλαδο και τον μαϊντανό στο μπλέντερ. Το χτυπάμε πάρα πολύ καλά.

Στη συνέχεια σε σουρωτήρι με την πιο ψιλή σίτα που έχουμε περνάμε το μείγμα σε καθαρό μπουκαλάκι. Πιέζοντας κάπως το μείγμα στο σουρωτήρι ώστε μην χάσουμε μεγάλη ποσότητα μείγματος.

Το κλείνουμε, το αφήνουμε για 1 ημέρα τουλάχιστον και μετά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να διακοσμήσουμε ότι πιάτο θέλουμε.