Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε σε κυβάκια το παγωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Τέλος, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει το μείγμα μας υφή εύπλαστης ζύμης.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσους δίσκους, τους καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κόβουμε κάθε μήλο σε 12 φέτες (αφαιρούμε τα σπόρια). Βάζουμε σε μπολ, μαζί με τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφτούν όλες οι φέτες μήλου.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήνουμε για 5'-10' στον πάγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 190°C.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα. Ανοίγουμε με πλάστη τον πρώτο δίσκο ζύμης σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα. Τον βάζουμε στην ταρτιέρα έτσι ώστε να εφάπτεται καλά στον πάτο και τα τοιχώματά της.

Ανοίγουμε τον 2ο δίσκο ζύμης με τον ίδιο τρόπο και κόβουμε σε λωρίδες 2 εκ. Τοποθετούμε τις μισές κάθετα και τις μισές οριζόντια έτσι ώστε να δημιουργείται μια όμορφη πλέξη. Πιέζουμε τις άκρες της βάσης να ενωθούν και να κολλήσουν με τις λωρίδες.

Αλείφουμε τις λωρίδες με το αυγό με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη από πάνω (με το ψήσιμο θα καραμελώσει υπέροχα!)

Ψήνουμε στο φούρνο για μια περίπου ώρα.