सबसे पहले एक पैन में कटे हुए ड्राई फ्रूट्स को थोड़ा रोस्ट कर ले और प्लेट में निकाल लें। अब इसी पैन में 1 चम्मच घी डालकर मावा डाल दें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह सूख नहीं जाए अब मावे को एक प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने छोड़ दें।

तब तक मैदा लगा लें। उसके एक बाउल में मैदा ले उसमे एक चुटकीनमक डाले और बीच में जगह बना दे। अब थोड़ा थोड़ा घी डालकर मिक्स करते जाए 80-90ग्राम जितना घी डाल जाएगा चेक करने के लिए मुठ्ठी बना कर देखे मुठ्ठी आसानी से बन जाए और पाउडर की तरह टूट जाए मतलब मोमन की मात्रा सही है अब पानी डालते हुए नरम आटा लगा लें।और कपड़े से ढक कर थोड़ा दे।

अब मावा को एक बाउल में निकाल लें और उसमें ड्राई फ्रूट्स, बुरा डालकर मिक्स कर लें।

अब मैदे को थोड़ा गुथ कर छोटी छोटी लोई बना लें एक लोई निकाल लें बाकी कपड़े से ढक दें। बेलन से बेल लें। अब उसे मोल्ड पर रखें 1-1.5 चम्मच स्टफिंग भरकर साइड में पानी लगाते हुए थोड़ा दबा दे एक्स्ट्रा भाग अलग हो जाएगा और गुंजिया/ करंजी की शेप मिल जाएगी । इस तरह सारी करंजी बना कर तैयार कर लें।

अब इन्हे लॉ फ्लेम पर सुनहरा होने तक फ्राई करें। और गुनगुनी चाशनी में डालकर 1-2 मिनट भीगने दे फिर एक प्लेट पर चन्नी रख दें और करंजी निकाल लें (एक्स्ट्रा चाशनी निकल जाएगी)इस तरह सारी गुंझिय/करंजी बना ले।

हमारी बहुत ही स्वादिष्ट और आसान करंजी बन कर तैयार है।