包子皮材料全部直接攪拌至麵團光滑， 鬆弛5分鐘 下小劑子每個約70克，共12個， 表面灑些乾粉，光滑面朝外輕壓扁。

此時將肉餡取出，蔥花稍微攪拌，麵皮邊緣桿薄，保留中間厚度約1cm，包入內餡約55g，收口成包子狀， 排入蒸籠內發酵1.5倍~2倍大，約40~60分
🔺️包子的外觀跟包的手法有很大的關係，包的時候摺子盡量往上拉高，讓它形成一個圓形有高度的狀態，發酵後才會比較挺，發酵過度，容易整個扁掉。
🔺️ 表皮拍薄粉是關鍵， 有一些粉末在表面，摺子間不容易黏在一起。

冬天可將蒸籠裡面的水加熱至5~60度，包子在裡面發酵速度會比較快，如用兩層蒸籠， 每10分鐘上下層需對調， 發酵才會一致， 發酵好中大火蒸18分，熄火悶3分鐘，即可出爐。
🔺️ 如果希望摺子可以更明顯，開蓋醒發效果會更好。