Βάζουμε σε μια λεκάνη το ρύζι αφού το έχουμε πλύνει πρώτα. Πλένουμε όλα τα λαχανικά μας και τα ανοίγουμε, κρατάμε τα καπάκια τους και βγάζουμε το μέσα τους με το ειδικό εργαλείο το μέσα το βάζουμε σε άλλο μπολ για να το τρίψουμε με τον τρίφτη (εκτός της πιπεριάς βέβαια). Στο ρύζι τρίβουμε και το κρεμμύδι, την πατάτα, την ντομάτα και το κολοκύθι. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, το pummaro και το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά να ανακατευτούν όλα τα υλικά μας.. 😋

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε το νερό και ρίχνουμε τα κολοκύθια πρώτα, μετά τις πιπεριές όχι μαζί τα αφήνουμε στο νερό ίσα να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με σουρωτή κουτάλα και τα βάζουμε στο ταψί ή στην γάστρα που θα τα ψήσουμε. Βάζουμε και τις ντομάτες και τις πατάτες στο ταψί και ξεκινάμε να γεμίζουμε με την γέμιση.