Макароны отвариваем минуты на 2 меньше чем положено (в духовке они "дойдут"). Сливаем воду, заправляем маслом/ маргарином и выкладываем на противень, немного подровнять.
Макароны можно использовать такие как у меня, а есть ещё специальные трубочки (d 5 мм примерно и длиной как спагетти).
Cook pasta 2 min less than says instructions. Drain it, add some butter / margarine and line then on tray. On 2nd photo you can see pasta traditional for this dish. Spread pasta evenly on baking dish

Пока варятся макароны в кастрюле поджариваем на оливковом масле на среднем огне фарш минут 5-10, пока мясо не поменяет цвет (постоянно помешивая и ломая венчиком кусочки фарша). Затем добавляем лук. Через 3-4 минуты добавляем чеснок (мелко порезать) и продолжаем на среднем огне.
In a sauce pan sauteing minded meat with some olive oil for 5-10 min (stirring well and breaking big lumps)
After add chopped onion. 3-4 min later - finely chopped garlic. Continue sauteing on medium fire

Затем "погасить" уксусом и подождать пока уксус испарится (или 100мл красного вина). Добавить томатный соус и водички (примерно половина объёма соуса).
Добавить специи - сахар, соль, перец, лавровый лист, корицу молотую
Проварить на маленьком огне пока не испарится почти вся жидкость. Это может занять и 40 минут...
В конце можно добавить немного петрушки.
In some minutes add vinegar (or 100ml of red wine) and let it evaporate, tomato juice and water (half volume of juice). Then - some sugar

Salt, cinnamon, pepper, Bay leaf. Simmer over low heat until all of the sauce has reduced. this may take about 40 minutes. When ready, we add the parsley

Соус бешамель: здесь действует правило - на каждый литр молока приходится 100 гр маргарина/масла и примерно 100 гр муки (в зависимости от муки)

В кастрюлю бросаем маргарин/масло (можно добавить 1 ст. л. растительного масла чтобы не пригорело в случае если отвлечься) ждём пока растопится - постоянно помешивая, затем добавляем муку и, постоянно помешивая, немного обжариваем муку.

Bechamel sauce: Heat the butter in a large saucepan. Add the flour and stir well. Let the flour saute a bit.

Bechamel sauce starts to thicken, you must keep whisking and keep a close eye on it so that it doesn’t burn on the bottom.
When ready, remove from heat and add an egg. Whisk and add salt, pepper, nutmeg and grated cheese (reserving several spoons for the end) and chopped parsley. stir until incorporated.

Затем добавляем понемногу молоку (1 литр - это примерно 7-8 заходов) !!! и постоянно мешаем. Когда немного загустеет ещё внимательнее перемешиваем (особенно по краям) - может пригореть.
Как только появятся первые пузыри - снимаем с огня и !!! не прекращая мешать добавляем яйцо
В конце добавить специи - соль, перец, мускатный орех. А также тёртый сыр (оставить пару ложек) и мелко порезанную петрушку.
Add the milk a little at a time and whisk continuously so that no lumps are formed.
When the

На этом этапе некоторые повара советуют добавить часть соуса бешамель (1/4 - 1/3) в фарш для того чтобы фарш лучше "схватился". This step is optionally - Add ¼ to 1/3 of the bechamel sauce to the minced meat mixture and mix well

Сборка:
На макароны выкладываем фарш, выравниваем. Сверху бешамель и снова выровнять.
To assemble:
Spread the minced meat mixture over pasta and then add the remaining bechamel sauce.

Сверху можно присыпать панировочными сухарями или маленькими кусочками масла (для красивого цвета) и остатками тёртого сыра.
Now you can sprinkle the the top with bread crumbs or small pieces of butter and reserved cheese over the top

Ставим в разогретую духовку при 180-200°С минут на 40 до золотистого цвета.
Preheat oven to 180-200°C. Bake for 40 minutes or until golden.