Σκουπίζουμε καλά με βρεγμένο χαρτί τα κομμάτια κρέατος και τα στεγνώνουμε. Σοτάρουμε το κρέας μόνο του για 10 με 12 λεπτά στο ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε πιατέλα. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο τα σοτάρουμε και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα λίγο ακόμα, σβήνουμε με κρασί και ρίχνουμε τα μπαχαρικά, το κονκασέ, τον πελτέ και ζεστό νερό, μέχρι να το σκεπάσει καλά. Μαγειρεύουμε το φαγητό σε χαμηλή θερμοκρασία (εγώ το έβαλα σε χύτρα) για 50 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, βάζουμε τα κομμάτια σε ταψί με όλο το νερό και την σάλτσα του. Ρίχνουμε το κριθαράκι, αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 170 c. Τα πρώτα 15 λεπτά σκεπασμένο και μετά βγάζουμε να πάρει χρώμα.