Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το βούτυρο σε κομμάτια και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή ένταση (αν το μέγιστο είναι το 9, βάλτε στο 3).

Όταν λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε και ανακατεύουμε με το σύρμα (φουέ). Αφήνουμε μερικά λεπτά να πέσει η θερμοκρασία. Αν έχουμε θερμόμετρο θέλουμε να φτάσει 35 βαθμούς περίπου. Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, εκεί που θα ξεκουραστεί η ζύμη.

Παράλληλα κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.

Όταν κρυώσει λοιπόν το μείγμα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα, βανίλια, ξύσμα, το ηλιέλαιο και τη μαγιά ανακατεύοντας. Ρίχνουμε και τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Όταν ενσωματωθούν, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν το σύρμα αρχίσει να ζορίζεται, το αφήνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με την σπάτουλα.

Θα το πάρει όλο το αλεύρι και το μείγμα θα κολλάει. Δεν το πιάνουμε με τα χέρια, ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα διπλώνοντας το μείγμα ώστε να απορροφήσει όλο το αλεύρι που έχουμε ρίξει. Αν κολλάει πολύ στο μπολ, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο στα πλάγια και κάτω στο μπολ κουνώντας το ζυμάρι με τη σπάτουλα.

Το ζυμαράκι είναι έτοιμο. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 50 και τον έχουμε σβήσει. Το αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.

Το ζυμάρι θα έχει φουσκώσει πολύ, το βγάζουμε. Με τη σπάτουλα το ξεφουσκώνουμε, καλύπτουμε πάλι το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ, και μια μέρα να μείνει θα είναι εντάξει!

Πλάθουμε ότι μέγεθος και σχήμα τσουρέκι μας αρέσει. Εγώ με αυτή τη δόση έκανα ένα μεγάλο (1 κιλό περίπου ζυμάρι), και 7 μεσαία (180 γρ. το κάθε ζυμαράκι).

Για το γεμιστό τσουρέκι ακολούθησα τη τεχνική της Sitronella: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/8293274-tsoureki-gemisto-pleksouda. Για τη γέμιση: ανακατεύουμε βούτυρο, ζάχαρη, κανέλα, κάρδαμο να γίνει μια πάστα απλώνουμε στη ζύμη που έχουμε ανοίξει σε φύλλο και ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας ή την τριμμένη κουβερτούρα τυλίγουμε σε ρολό και συνεχίζουμε τη διαδικασία σύμφωνα με τη συνταγή.

Για τα γεμιστά σαλιγκαράκια, πλάθουμε ένα κορδόνι, το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη, να πλατύνει, βάζουμε στην μία άκρη γέμιση, τυλίγουμε σε ρολό και μετά σε σαλιγκαράκι!

Το μεγάλο γεμιστό τσουρέκι το βάζουμε σε φόρμα ψωμιού που έχουμε βάλει λαδόκολλα ή σε πυρέξ με λαδόκολλα.

Βάζουμε τα υπόλοιπα τσουρεκάκια που πλάσαμε σε ταψί με λαδόκολλα, σηκώνοντας την ώστε να γίνουν χωρίσματα μεταξύ των τσουρεκιών. Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε 1/2 ώρα να ξεκουραστούν. Προθερμαίνουμε το φούρνο 170 αντιστάσεις ή 160 αέρα. Όταν ζεσταθεί ο φούρνος, αλείφουμε τα τσουρέκια με κρόκο ή γάλα, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και ψήνουμε το μεγάλο τσουρέκια 30-40 λεπτά, τα μικρά 20'-25'.

Όταν βγουν από το φούρνο τα καλύπτουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Το μεγάλο γεμιστό τσουρέκι το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο πρώτα.
Αν έχουμε κάνει πολλά τσουρέκια, όταν κρυώσουν τελείως, τα βάζουμε σε σακούλες με ζιπ και μετά στην κατάψυξη. Έτσι θα παραμείνουν φρέσκα! (Διατηρούνται μέχρι και 3 μήνες)

Καλή απόλαυση!