Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη (δεν την παραλείπουμε γιατί αυτή είναι το μυστικό για να γίνει η κρούστα σούπερ-χρυσαφένια και τραγανή).

Το κάνουμε σαν ηφαίστειο και ρίχνουμε στην κορυφή τη μπύρα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Πρέπει το μείγμα μας να είναι κάπως ρευστό αλλά κολλώδες. Προσθέτουμε αλεύρι αν είναι πολύ ρευστό, ή μπύρα αν έσφιξε πολύ. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα, ένα ένα.

Ο καλύτερος τρόπος για να τηγανιστεί σωστά ο μπακαλιάρος είναι σε πολύ λάδι (σαν τους λουκουμάδες), σε ένα πολύ καλό αντικολλητικό σκεύος. Βαθύ τηγάνισμα με άλλα λόγια. Ζεσταίνουμε το λάδι πολύ καλά και προσθέτουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου μέσα (το ιδανικό είναι να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους για να ψηθούν σωστά). Μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρούμε σε πιάτο με λαδόκολλα να απορροφηθεί το έξτρα λάδι.

Mini tip: 🧡Κόψτε κεφαλογραβιέρα σε ράβδους και καλύψτε τις με το ίδιο κουρκούτι. Τηγανίστε και θα τρελαθείτε με το αποτέλεσμα! Γιαμ!🧡