乳酪絲冰冷藏，等麵糰發酵好，再提前取出使用，乾性食材(酵母粉跟鹽分別放玻璃盆左右邊)混合攪拌均勻。

把水加入，先用筷子攪拌到粉漸漸聚合成糰狀且底部無乾粉。

再用手揉到麵糰表面有漸漸光滑感，先加入一半量玄米油。

繼續揉捏到油脂融合麵糰中。

再加入剩餘的油，一樣揉到看不見油脂稍微整圓。

蓋保鮮膜室溫發酵，約40-60分鐘，發到原來的2倍大。

食指叉入沒回縮，發酵完成，灑少許手粉倒出麵糰輕輕桿開成大麵片。

麵片一半舖上乳酪絲，沒舖的另一半對摺蓋過乳酪絲。

切半，先取一半拿比薩刀目測寬度(約1-1.5公分)切割成條狀，拿起兩端正反捲，捲成麻花狀，稍微併排，兩端可輕壓互黏，(第二片一樣接替)蓋保鮮膜發酵到原來的一倍大(約40-50分鐘)，發酵時間過半，要開始預熱烤箱。

發酵完成，塗抹蛋液，進烤箱180/180烤10-12分，有上色溫度降160/170分續烤約15分，呈現漂亮的金黃色出爐網架放涼，四週不整齊的邊切掉，再切成小正方形完成。

ps.也可不切手撕條狀吃。

每台烤箱的溫度和時間需自行判斷做適度的調整。