برای تهیه ماهی تمام ادویه که با هم توضیح دادم در ظرف ریخته و خوب مخلوط کنید.

در ظرف دیگری کره آب شده بریزید و ماهی در کره خوب آغشته نمایید طوری که کامل ماهی چرب شود،

ماهی در ظرف حاوی ادویه بذارید طوری که تمام ماهی به ادویه پوشانده شود،

در تابه ای روغن بریزید تا داغ شد ماهی داخل روغن بذارید تا در روغن ظاهری برشته شود،

ماهی داخل روغن خارج کنید مقداری کره روی ماهی بزنید بخاطر بوی روغن و طعم روغن ۱ عدد لیمو کنار ماهی استفاده کنید، ،

ابتدا کلم‌ها رو خوب بشورید و اجازه بدید خشک بشن و بعد هر کلم رو چهار قسمت کنید. (اول کلم رو از وسط نصف کنید و بعد هر نصف کلم رو مجددا از وسط نصف کنید.) و بعد با یک چاقوی تیز کلم‌ها رو در اندازه دلخواه به شکل خلالی خرد کنید. می‌تونید از رنده برای برش نواری کلم قرمز استفاده کنید.

کلم‌های خردشده رو داخل ظرفی بریزید و روی اونها دو قاشق غذاخوری نمک بریزید.

بعد با دست کلم‌ها رو مخلوط کنید تا همه کلم‌ها به نمک آغشته بشن. برای این کار بهتره از دستکش استفاده کنید. چون کلم‌ها به دست رنگ میدن و این رنگ به سختی پاک می‌شه.
بعد روی ظرف سلفون بکشید یا اون رو با یک نایلون بپوشونید.

اجازه بدید یک ساعت در دمای محیط بمونه تا کلم‌ها آب بندازن. بعد مقداری از کلم‌ها رو بردارید و با دو دست به خوبی فشار بدید تا آب کلم‌ها خارج بشه. 

کلم‌های آب‌گرفته رو داخل ظرف دیگه‌ای بریزید و این کار رو ادامه بدید تا آب همه کلم‌ها گرفته بشه. (به آب اضافی احتیاج نداریم و دور ریخته می‌شه.

بعد پنج الی هفت قاشق شکر روی کلم‌ها بریزید. وجود شکر باعث شیرینی ترشی نمی‌شه. فقط طعم ملس به ترشی می‌ده و باعث می‌شه تندی سرکه گلو رو نسوزونه. کلم و شکر رو با قاشق به خوبی مخلوط کنید. 

بعد از اینکه کلم‌ها و شکر کامل مخلوط شدن، داخل ظرفی دو لیوان سرکه سفید بریزید و بعد دو لیوان آب جوشی رو که خنک شده به سرکه اضافه کنید

مخلوط آب و سرکه رو روی کلم‌ها بریزید و اجازه بدید دو ساعت در دمای محیط بمونه تا کاملا خوش‌رنگ بشه و طعم و رنگ پیدا کنه.

حالا ترشی رو داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و درش رو محکم ببندید و داخل یخچال نگه‌داری کنید. این ترشی بعد از یک روز که داخل یخچال بمونه قابل مصرف هست.

نکات تهیه ترشی کلم قرمز:

در صورت دلخواه می‌تونید داخل ترشی از چند حبه سیر خردشده و فلفل تند خردشده هم استفاده کنید.

بهتره از ظرف‌های پلاستیکی برای نگهداری ترشی کلم قرمز استفاده نکنید. ظرف‌های شیشه‌ای بهترین گزینه هستن.

به علت سبکی کلم‌ها معمولا کمی بالا میان. اگه مقداری از کلم‌ها بالاتر از آب ترشی بودن با قاشق فشار بدید تا همه‌شون داخل مخلوط سرکه و آب قرار بگیرن.

با این مقدار مواد دو شیشه متوسط ترشی به دست میاد.

بعضا برای نرم‌تر شدن کلم‌ها اون رو کمی با آب میجوشونن. اما این کار باعث از دست رفتن طعم و رنگ کلم می‌شه. کلم‌ها بعد از چند روز موندن داخل ترشی نرم‌تر می‌شن و تردی مختصر باقی‌مونده هم از ویژگی‌های خوب این ترشی محسوب می‌شه.

داخل این ترشی حتما از سرکه سفید استفاده کنید. سرکه سفید باعث خوش‌رنگ‌تر موندن ترشی می‌شه.

رنگ کلم قرمزی که برای ترشی استفاده می‌کنید هر چقدر قرمزتر باشه ترشی شما خوش‌رنگ‌تر می‌شه.