Calentamos un poco de aceite de oliva en un sartén para saltear la cebolla y los dos tipos de pimiento a fuego muy suave.

Añadimos la zanahoria y el calabacín para seguir cocinado, Sazonamos y condimentamos con las hierbas provenzales. Agregamos la quinoa, removemos y retiramos del fuego.

Hacemos los huevos como más nos gusten fritos o pachados.

Servimos en un bowl caliente acompañado de frutos secos y hierbas verdes.