شیر اگه محلی باشه خیلی بهتره شیر رو 20 دقیقه بجوشونید تا هم میکروب هاش از بین بره و هم آب اضافش تبخیر بشه (این کار باعث کیفیت بستنی میشه)

4 لیوان شیر(معادل 1 کیلو) رو داخل قابلمه بریزید تا بجوش بیاد بعد ثعلب و شکر رو با هم مخلوط کنین و به شیر اضافه کنید هم بزنین، شیر شروع میکنه به غلیظ شدن و مثل اوایل فرنی درست کردن میشه بعد که خوب مخلوط شد. زعفران دم کرده و گلاب اضافه کنید و بذارین کنار تا خنک بشه (میتونین به جای زعفرون پودر کاکائو بزنین)

توجه کنین که وقتی بستنی سفت میشه رنگش کمرنگ تر میشه پس زعفرون یا کاکائو بیشتری بریزین

وقتی سرد شدن بذارین داخل فریزر(داخل ظرف یا قابلمه فلزی باشه بهتره زودتر یخ میزنه نسبت به ظرف پلاستیکی)

هنگامی که دور ظرف بستنی یخ بست(برای من یک ساعت طول کشید بستگی به دمای فریزر داره شاید کمتر شاید بیشتر طول بکشه هر نیم ساعت سر بزنید بهش) بیارین بیرون ظرف رو و با قاشق خوب مخلوطش کنین میتونین با همزن هم بزنید چون هنوز مراحل ابتدایی هست و شل هست بستنی ولی مراحل انتهایی که سفت میشه با همزن هم نمیخوره و فقط با قاشق میشه هم زد ولی من از ابتدا با قاشق هم زدم بعد دوباره بستنی رو داخل فریزر بذارین

پس از اون هر بیست دقیقه یا هر نیم ساعت(بستگی به دمای فریزر داره معلوم میشه یکم سفت میشه) بستنی رو بیرون بیارین و خوب هم بزنید و دوباره داخل فریزر بذارین 7الی 8 بار باید بستنی هم بخوره معلوم میشه که سفت شده و حالت بستنی گرفته اونجاست که آماده شده و میتونین میل کنید.

اضافه های بستنی رو داخل فریزر داخل ظرف در بسته بذارین و تا چند روز میتونین میل کنین. نگران نباشین بستنی که داخل فریزر بمونه کمی سفت میشه. قبل خوردن 2_3 دقیقه که توی دمای محیط باشه دوباره بافتش مثل بستنی میشه

میتونین خامه رو داخل فریزر بذارین بعد به تکه های کوچیک تقسیم کنین و مراحل انتهایی به همراه مغزیجات داخل بستنی بریزین و مخلوط کنین. این کار سلیقه ایه (البته که خوشمزه تر هم میشه)