將鱸魚洗淨後用餐巾紙擦乾，在正、反面各斜切3-4刀，抹上些許鹽巴備用。青蔥切段部份切絲、薑切絲、辣椒切片。

熱鍋下油（大火）先將鱸魚兩面煎熟呈焦黃色，放入醬油跟水和米酒煮一會，再加入蔥段、薑、辣椒拌炒，斟酌放入鮮味炒手炒勻，起鍋前再放入蔥絲即完成。