প্রথমে একটি কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে ১ টি তেজপাতা, ২ টি শুকনো লাল লংকা ও ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো ফোড়ন দিতে হবে । ফোড়নের গন্ধ বের হলে তাতে টুকরো করে কাটা ২ টি আলু দিতে হবে ।

এরপর তাতে চৌকো করে কাটা ৩০০ গ্রাম কুমড়ো, ১/২ কাপ কড়াইশুঁটি ও ১ টেবিল চামচ আদা বাটা দিতে হবে ।

সামান্য নাড়াচাড়া করে তাতে ১ টি টমেটো বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো দিতে হবে ।

তারপর ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লংকা গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন দিতে হবে ।

সামান্য কষানোর পর তাতে কুড়োনো ১/২ চা চামচ কাঁচালংকা, কুচোনো ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা ও ১/২ চা চামচ হিং দিতে হবে ।

এরপর ১ বাটি জল দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে সব্জী সেদ্ধ করতে হবে ।জল শুকিয়ে গেলে গরম গরম লুচি বা কচুরীর সাথে পরিবেশন করতে হবে নিরামিষ কুমড়োর তরকারি ।