સૌ પહેલા મેંદાના લોટમાં તેલ,લીંબુનો રસ, મીઠું એડ કરી લોટ બાંધી લો, અને થોડીવાર રહેવા દો, હવે લોટમાંથી નાના-નાના લુઆ બનાવી નાની રોટલી બનાવી વચ્ચે થોડું તેલ અને મેંદાનો લોટ લગાડી બંધ કરી દેવી, અને ધીમા તાપે શેકી લેવી જેથી બે પણ છૂટા પડી જશે, બે પણ છૂટા કરી સમોસા માટેની પટ્ટી કાપી લેવી

ત્યારબાદ બટેટાના મિશ્રણમાં બધો મસાલો એડ કરી સરસ રીતે મિક્સ કરી લો એટલે સમોસા માટેનો પૂરણ તૈયાર થઇ જશે. થોડા મેંદાના લોટમાં પાણી નાખી લઈ બનાવી લો જે સમોસાની પટ્ટી ને ચોંટાડવામાં ઉપયોગ થાય છે હવે પતિને સમોસાનો શેપ આપી વચ્ચે માવો ભરી મેંદા ના લોટ મિશ્રણ તૈયાર કર્યું છે તેના વડે ચોંટાડી દો, આ રીતે બધા સમોસા તૈયાર કરી લો

તેલ મૂકી સમોસા ને તળી લો. અને ગરમા ગરમ સર્વ કરો.