［冷菜］香魚甘露煮的食譜成品照片

［冷菜］香魚甘露煮

張柚子 @cook_18966174

看聖凱師影片沖著入口即化連魚骨都可以吃就入坑了
可能是太貪心做12條
部分香魚沒有泡在醬汁內味道稍淡
魚骨還是魚骨
冷藏後魚凍拌飯很好吃一定要試看看

醬汁比例
水：醬油：味霖：糖=3:1:1:1

吳秉承師傅作法先將香魚去鱗加速入味
#好料日記

看聖凱師影片沖著入口即化連魚骨都可以吃就入坑了
可能是太貪心做12條
部分香魚沒有泡在醬汁內味道稍淡
魚骨還是魚骨
冷藏後魚凍拌飯很好吃一定要試看看

醬汁比例
水：醬油：味霖：糖=3:1:1:1

吳秉承師傅作法先將香魚去鱗加速入味
#好料日記

［冷菜］香魚甘露煮

張柚子 @cook_18966174

看聖凱師影片沖著入口即化連魚骨都可以吃就入坑了
可能是太貪心做12條
部分香魚沒有泡在醬汁內味道稍淡
魚骨還是魚骨
冷藏後魚凍拌飯很好吃一定要試看看

醬汁比例
水：醬油：味霖：糖=3:1:1:1

吳秉承師傅作法先將香魚去鱗加速入味
#好料日記

看聖凱師影片沖著入口即化連魚骨都可以吃就入坑了
可能是太貪心做12條
部分香魚沒有泡在醬汁內味道稍淡
魚骨還是魚骨
冷藏後魚凍拌飯很好吃一定要試看看

醬汁比例
水：醬油：味霖：糖=3:1:1:1

吳秉承師傅作法先將香魚去鱗加速入味
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預備食材

2～3小時

6人份

香魚12條
醬料
水 300 cc
醬油 100 cc
味霖 100 cc
糖 100 克
薑片 5～6片

料理步驟

2～3小時

1

將香魚表面黏膜洗淨擦乾
2

鍋子加入少許油，放人香魚兩面煎至金黃色（每面大約2分鐘）。
3

取一鍋子放入廚房紙巾，再放入煎好的香魚。
一層紙巾一層香魚。
煎好的魚油也倒進去增加風味
4

醬汁煮沸後倒入步驟3，最上層蓋上一個盤子跟保鮮膜。
5

放入電鍋，外鍋加入兩杯水跳起後再加兩杯水。
（大約要一個半小時，休息一下）
6

放到瓦斯爐上轉最小火燉煮30分鐘以上
7

煮好直接吃：甜味稍淡，魚肉較細緻軟嫩
冷藏後吃：甜味較明顯，魚肉較有彈性
旁邊的魚凍拌飯很好吃，不要丟掉了

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試做成品照

張柚子 @cook_18966174

發布於 2021年07月17日 02:30

留言

王遠貞 @cook_21998858

2022年10月22日 01:41

真特別的料理手法！

這篇食譜是

排名第 8th 的香魚食譜

關鍵字

冷青菜香魚

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