Vamos a limpiar bien el matambre, quitándole toda la grasa que podamos. Llevar a hervir con agua y sal por 2hs. Pasado el tiempo, vamos a quitar el matambre quitarle traviata si le quedo, cortar cubitos de 1con por 1 cm aproximadamente. Y vamos a reservar 500cm² del líquido que se usó para hervir.

Calentar el líquido reservado y disolver el pimentón, pimentón, y0 comino.

Vamos a picar la cebolla y la llevamos a dorar en una olla con grasa.(Por cada kg de matambre cocido, vamos a utilizar 600 de cebolla.) Hasta que estén transparentes. Apago el fuego. Le agrego el matambre. Y el caldo que prepare.

Una vez que esté bien fría. Voy a solidificar los jugos y va a ser más fácil el armado.