Pandan Chiffon Cake (5 telur, tanpa BP dan tanpa CoT)
Kamis, 26 Agustus 2021/#489
Source recipe : @vitajaurina (dg modifikasi)
Tema beres clover edisi Agustus 2021 adalah ttg chiffon cake. Dari bbrp sharing teman clover ternyata banyak sekali variasi resep cake yg dikenal sbg kue yang empuk dan membal seperti spons (kempus-kempus). Tapi aku pilih cooksnap resep mbak Vita dulu.
Cake ini dlm teknik pembuatannya memisahkan pengocokan antara kuning telur dari putih telur. Dimana kekiniannya ada proses membuat keratan-keratan/slit pada permukaan cake disela pemanggangan. Momen ini membuatku grogi krn perdana membuat chiffon model gini..Alhasil keratannya tdk serapi cake mbak Vita deh. Tujuan keratan ini agar permukaan kue bisa lebih mengembang dan retakannya terarah/lebih rapi.
Resep mbak Vita memakai loyang ukuran diameter 23 cm dg 8 butir telur. Jadi kumodifikasi dg mengkonversi bahan resep bliau menyesuaikan keadaan loyangku yg diameternya 21 cm, jdnya pake 5 telur. Resepku juga tdk memakai Baking Powder (BP) dan mengganti cream of tartar (CoT) dg cuka makan. Memakai pasta pandan dan pasta vanila. Hasilnya menurutku sangat enak, gurih santan, manisnya pas, teksturnya kokoh dan moist/lembut empuk.
Next utk kedepannya catatan buatku, utk resep ini perlu mengenali panas oven listrikku. Agar permukaan cake nya bisa menul dan lebih kering.
#BeresChiffonCake
#BeresAgust2021
#CloverCookingLovers #TidakSekedarMemasak #CookingWithHeartEatingWithLove
#CookpadCommunity_Pekanbaru
#Clover_mj
Pandan Chiffon Cake (5 telur, tanpa BP dan tanpa CoT)
Kamis, 26 Agustus 2021/#489
Source recipe : @vitajaurina (dg modifikasi)
Tema beres clover edisi Agustus 2021 adalah ttg chiffon cake. Dari bbrp sharing teman clover ternyata banyak sekali variasi resep cake yg dikenal sbg kue yang empuk dan membal seperti spons (kempus-kempus). Tapi aku pilih cooksnap resep mbak Vita dulu.
Cake ini dlm teknik pembuatannya memisahkan pengocokan antara kuning telur dari putih telur. Dimana kekiniannya ada proses membuat keratan-keratan/slit pada permukaan cake disela pemanggangan. Momen ini membuatku grogi krn perdana membuat chiffon model gini..Alhasil keratannya tdk serapi cake mbak Vita deh. Tujuan keratan ini agar permukaan kue bisa lebih mengembang dan retakannya terarah/lebih rapi.
Resep mbak Vita memakai loyang ukuran diameter 23 cm dg 8 butir telur. Jadi kumodifikasi dg mengkonversi bahan resep bliau menyesuaikan keadaan loyangku yg diameternya 21 cm, jdnya pake 5 telur. Resepku juga tdk memakai Baking Powder (BP) dan mengganti cream of tartar (CoT) dg cuka makan. Memakai pasta pandan dan pasta vanila. Hasilnya menurutku sangat enak, gurih santan, manisnya pas, teksturnya kokoh dan moist/lembut empuk.
Next utk kedepannya catatan buatku, utk resep ini perlu mengenali panas oven listrikku. Agar permukaan cake nya bisa menul dan lebih kering.
#BeresChiffonCake
#BeresAgust2021
#CloverCookingLovers #TidakSekedarMemasak #CookingWithHeartEatingWithLove
#CookpadCommunity_Pekanbaru
#Clover_mj
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Panaskan oven pada suhu 160°C. Siapkan loyang tulban khusus berdiameter 21 cm, tanpa dioles dg apapun. Alasi bawah loyang tulban dg loyang datar, tujuannya agar lebih mudah saat keluar masuk oven.
Siapkan juga bahan-bahan kue, dikelompokkan agar mudah dalam memproses dan tidak ada yg ketinggalan.
- 2
Membuat adonan kuning telur dari bahan A :
Kocok lepas kuning telur dg bantuan whisker. Tambahkan gula, aduk hingga gula larut.
Tambahkan minyak, aduk rata
Tambahkan santan, pasta pandan dan pasta vanili. Aduk hingga rata
- 3
Masukkan bahan B (terigu dan maizena), sambil diayak. Aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
- 4
Membuat adonan putih telur dari bahan C :
Kocok putih telur, garam dan cuka dg mixer speed rendah, hingga berbusa.
Tambahkan sedikit demi sedikit gula pasir kedalamnya, gunakan mixer dg speed sedang. Hingga terbentuk adonan busa putih telur yang mengembang, mengkilat dan kaku (stiff peak)
- 5
Ambil 1/3 adonan putih telur tsb, masukkan kedlm adonan kuning telur (dari langkah 3). Aduk balik secara perlahan dg whisker, hingga tercampur sempurna.
Masukkan lagi sisa adonan putih telur, aduk balik hingga cukup rata. Ganti pengaduk whisker dg spatula. Lalu aduk balik adonan dg spatula secara perlahan utk memastikan bagian bawah adonan tercampur rata.
- 6
Tuang adonan kedalam loyang. Ratakan dengan lidi, dg cara diputar-putar kedlm adonan. Kemudian hentakan loyang bbrp kali agar gelembung udara dlm adonan keluar.
- 7
Panggang adonan pada suhu 160°C selama 20 menit (api atas bawah). Setelah 20 menit (permukaan adonan nampak agak kecoklatan/berkulit), keluarkan adonan lalu kerat/tusuk permukaannya dg ujung pisau yg tajam. Kerat jadi 6 bagian. Proses ini tdk lebih dari 1 menit ya. Lihat gambar.
- 8
Segera masukkan kembali kue kedalam oven, lanjut memanggang pada setelan suhu 140°C api atas bawah selama 30 menit, posisi di rak tengah. Selanjutnya, memanggang pada suhu sama, dg API BAWAH saja selama 30 menit. Jadi total memanggang 1 jam 20 menit.
Cek kematangan dg tes tusuk lidi.
- 9
Jika sudah matang, keluarkan loyang dari oven. Langsung DIBALIK kan posisi loyang di atas cooling rack yang dialasi dg mangkok atau gelas (lihat gambar).
Usahakan jarak loyang yg terbalik dg meja sekitar 20 cm, agar uap panas dari cake bisa cepat mengalir keluar.
Biarkan selama 1 smpai 1,5 jam atau sampai kue/cake benar-benar dingin..
- 10
Setelah dingin, keluarkan cake dari loyang dengan cara menyisit sisi loyang dg pisau panjang dan tipis. Sisit dg gerakan memutari loyang, jangan menaik turunkan pisau. Lakukan juga penyisitan dg pisau pada alas loyang. Setelah itu bisa dipotong2 dan disajikan
- 11
Catatan untukku utk kedepannya: perlu mengenali lagi otrikku merk cosmoven. Agar permukaan chiffon cake bisa lebih kering dan menul kokoh. Dari bbrp referensi ternyata suhu pemanggangan di awal sblm slit bisa menggunakan suhu 180°C, baru kemudian diturunkan jd 160°C stl slit. Lama memanggang 1 jam dg api atas bawah, dan dilanjutkan memanggang 20 menit dg api bawah, agar kerangka cake lebih kokoh dan lebih rapi hasilnya saat disisit.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (12)