Thịt sau khi luộc vớt ra rửa với nước lạnh, lấy khăn hoặc giấy ăn thấm khô miếng thịt
- pha hỗn hợp muối hạt to+ dấm
-Dùng dĩa đâm nhiều lỗ vào bì, vừa đâm vừa lau phần mỡ chảy ra. Bôi hỗn hợp dấm+muối lên đều bì
-Pha hỗn hợp: nước mắm+hạt nêm+gia vị+tương ớt+ngũ vị hương(mỗi loại gần nửa thìa cafe)
-Xoa đều hỗn hợp ướp lên phần thịt(không xoa vào phần bì)
-Úp miếng thịt xuống để phần bì lên trên, sau đó để phơi ở quạt hoặc nhét vào tủ lạnh cho khô bì(bì khô thì lúc nướng bì sẽ nổ giòn)