आलू के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले आलू को अच्छी तरह पानी से धोकर मध्यम साइज में काट लें।

अब एक कुकर /बर्तन में आलू, चार गिलास पानी और थोड़ा सा नमक डालकर मध्यम आंच पर 10-12 मिनट के लिए उबाले। तय समय बाद आलू को चेक कर ले कि आलू नरम हुए हैं या नहीं हमें आलू को बहुत नरम पकाना है।

अब आलू उबाल जाने पर आलू पर का छिलका उतार लें।

अब एक कटोरे में सभी आलू को डालें और हाथों से आलू को अच्छी तरह चूरले/ मैश कर लें।

अब इसमें कटी हुई प्याज़, हरी मिर्च कटी हुई, जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, चावल का आटा, बेसन, थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर अच्छे से इन सभी चीजों को मिक्स कर लें।

अब एक कड़ाही या बर्तन में तेल डालकर गरम करें, तेल गर्म हो जाने पर आलू के मसाले (मिश्रण) को अपने हाथों से छोटे छोटे साइज के पकौड़े बनाकर तेल में छोड़ दे।

अब पकौड़े को तेल में छोड़ने पर एक से 2 मिनट इसे चम्मच से ना हिलाई।

2 मिनट बाद पकौड़े को चम्मच से पलटा दे और दूसरी तरफ से भी 2 से 3 मिनट तक तलें।

अब दोनों तरफ से पकौड़े फ्राई हो चुके होंगे यानी इसका कलर हल्का लाल हो चुका है तो समझिए पकौड़े बन चुके हैं।

इसे प्लेट में निकाल लें और इसी तरह बचे हुए आलू के मसाले से भी पकौड़े फ्राई कर लें।

इसे तरह सभी पकौड़े फ्राई हो जाने पर प्लेट में निकालले और इसे टमाटर सॉस, या चटनी के साथ गरमा गरम खाये।