備齊所有食材~蔥、蕃茄洗淨備用，蕃茄去皮與否隨個人習慣即可，為了口感好，食譜裡是氽燙去了皮的。

蒜頭切末，蔥切小段狀，蔥白蔥綠分開，蕃茄切小塊狀備用。

雞蛋打散加一點點鹽（約1/8t）調個底味後入鍋炒散，炒至半熟或再煎熟一些增加蛋香亦可，炒好先盛出備用。

重新起鍋~鍋中加入2大匙橄欖油爆香蒜末和蔥白，香氣釋出後接著加入蕃茄炒片刻…蕃茄以中偏小火慢慢炒至蕃茄熟軟湯汁釋出為止。

這道蕃茄炒蛋採無水料理製作，因此蕃茄的量須足夠，選擇熟一些水份多的蕃茄為佳。有耐心的將蕃茄煮透煮軟很重要喔！倘若選的蕃茄水份不足，必要時可以添加1~2大匙水補助也可以的。

接著加入鹽糖調味，鹽依照個人口味酌量即可。糖為調整蕃茄酸度用的，也是隨個人喜好酌量即可，待蕃茄徹底煮至熟軟後再加入先前的炒蛋混合拌勻。

最後出鍋前撒入蔥綠部分再淋下香油拌一下即可盛盤。

無水料理製作的蕃茄炒蛋，蕃茄香氣較為濃郁些，非常下飯唷！