在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
紫薯餡：先將紫薯洗淨去皮切粒，隔水蒸熟（中大火 30分鐘）
- 2
拿出壓爛，加入無鹽牛油和牛奶（24ml) 攪勻，再等分成16個小球 （大約25-26g 一個）備用
- 3
麵包團：在蒸紫薯的同時，先將高筋麵粉、鹽、糖、酵母攪勻，再加入牛奶和植物油，用廚師機攪拌
- 4
再視乎情況加水：先加50ml 攪拌，若仍未成團再加10 ml 水至成團
- 5
用慢速攪拌十五分鐘，直至能成功拉出手膜
- 6
放入大器冊內封口發酵1 小時
- 7
一小時後麵團體積發脹，用手指插至盆底，沒回彈即成功發酵
- 8
將麵團等分成16份，蓋上保鮮紙或發酵布靜待10分鐘
- 9
將小麵團壓扁，中間較厚四周較薄，放入紫薯小球後包好封口
- 10
扭紋型：用麵粉棍將已包好紫薯餡的麵團碌成長型
- 11
反轉，用刀𠝹出直行
- 12
反轉，然後斜角卷起成條型，再扭成大約2-3cm 粗的幼條
- 13
再卷成圓型，頭尾收入包的下方
- 14
放入器冊進行第二輪發酵（45分鐘）至體積增大一倍
- 15
預熱氣炸鍋 200度5分鐘
- 16
將麵團放入炸鍋（最好有牛油紙隔開），噴水，先用180 焗5分鐘
- 17
再噴上植物油，掃勻，再用180度焗5分鐘
- 18
拿出放涼即成
- 19
花型：將已包好餡的麵團壓扁，但不要太扁，中間大約1.5-2cm 厚
- 20
用剪刀剪八下
- 21
將瓣扭180度，下一瓣反方向扭180度，兩角重疊輕輕壓一下，形成花型
- 22
蓋上保鮮紙或發酵布進行第二次發酵（45分鐘）
- 23
放入炸鍋，噴水，先焗180度5分，再掃油，180度再焗5分鐘
- 24
拿出放涼即成
關鍵字
相似食譜
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15618563
留言