Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι. Όταν γυαλίσει ρίχνουμε το κιμά και αφήνουμε να πάρει χρώμα για 10'.

Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και τον τραχανά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης. Προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε να έχουμε μία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και ξεκουράζομαι για 15'.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλίστες και ανοίγουμε φύλλο. Το φύλλο πρέπει να μην είναι χοντρό αλλά ούτε και πολύ λεπτό. Κόβουμε το φύλλο σε τετραγωνάκια.

Γεμίζουμε με τη γέμιση με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τσακίζουμε τις μυτούλες μεταξύ τους και κλείνουμε. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα φύλλα.

Βάζουμε το μαντί σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Όταν φτιάξουμε το μαντί μας πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο ή λάδι. Ψήνουμε στους 160 °C για περίπου 25'.

Αφού ψηθεί το μαντί βγάζουμε από τον φούρνο και περιχύνουμε με τον κρύο ζωμό. Ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για αλλά 10'.