Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και έπειτα ρίχνουμε και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε αλλά 2 λεπτά.

Σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για περίπου 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε κομματάκια και ανακατεύουμε για αλλα 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε.
Το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά.

Έπειτα,κλείνουμε τη φωτιά,προσθέτουμε το θυμάρι και ανά δόσεις πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ.
Εάν έχετε ραβδομπλέντερ ακόμα καλύτερα.

Σερβίρουμε με κρουτόν...