طرز تهیه ترشی مخلوط: اول بادمجان ها را شسته و خرد می کنیم. سپس با کمی آب در یک قابلمه می جوشانیم. به مدت ۱۵ دقیقه. در ۵ دقیقه آخر، به آن سرکه اضافه می کنیم. به مدت ۵ دقیقه می جوشانیم. می گذاریم خنک شود. هویج، گل کلم، سبزی ترشی و فلفل تند را بعد شستن خرد می کنیم. می گذاریم کمی خشک شود. گلپر را آسیاب کرده و سیر ها را حبه می کنیم. صبر می کنیم بادمجان خنک شود. تمام مواد را در شیشه ای تمیز ریخته. سرکه و آب می ریزیم. ۲۵ روز در محیط آشپزخانه. چند روز در یخچال.

طرز تهیه شور گل کلم: تمام مواد را خوب شسته و می گذاریم کمی خشک شود. بعد گل کلم، هویج و خیار را به صورت درشت خرد کرده و در شیشه می ریزیم. سبزی مخصوص شور، سیر، فلفل تند را می افزاییم. آب را جوشانده و پس از خنک شدن در آن می ریزیم. (اگر آب نجوشانید شور به زودی کپک می زند). زمانی که آب خنک شد، سرکه و نمک را اضافه می کنیم. محلول آب و سرکه را به مواد شور می افزاییم. ۲۵ روز در محیط آشپزخانه قرار داده. چند روز در یخچال.