চাল ও ডাল জল ঝরিয়ে আলাদা আলাদা করে বেটে নিন (খুব বেশি মিহি নয়)

চাল ও ডালের বাটা মিশ্রন টি (খুব ঘন ও নয় আবার পাতলা ও নয়) পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ঢেকে রাখুন ৫/৬ ঘন্টা ।

ইডলি স্টেনডের মধ্যে তেল ব্রাশ করে বেটার (বাটা মিশ্রন)দিয়ে কুকারে জল দিয়ে (যেন স্টেনড জলের থেকে দুই ইঞ্চি ওপরে থাকে) বসিয়ে ভালো করে ঢাকা দিন

প্রথমে ৬মিনিট বেশি আঁচে ও পরে ৬মিনিট কম আচে বসিয়ে রাখাতে হবে ।

গেস ওভেনে থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হলে,চাকু ঢুকিয়ে দেখতে হবে যদি গায়ে না লাগে তাহলে রেডি হয়ে যাবে ইডলি ।

চাটনি:

নারকেল, আদা, ছোলার ডাল ও কাচালংকা পরিমাণ মতো নুন ও চিনি দিয়ে মিক্সিতে বেঁটে নিন ।

কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা সরষে ফোরন ও শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা ফোরন দিন অল্প ভাজা হলে তাতে নারকেল বাটা ঢেলে ফুটিয়ে নিন।

ঠান্ডা হলে ইডলির সাথে পরিবেশন করুন ।