En primer lugar, limpiamos los muslos de plumas que se hayan podido quitar y los enjuagamos bien, dejamos escurrir bien todo el agua. Seguidamente, los ponemos en un bol.

A continuación, le picamos pimienta negra con generosidad y le añadimos un poco de sal.

Seguidamente, mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico durante quince minutos.

Mientras tanto, picamos muy fina la cebolla y media, el pimiento amarillo y pelamos los ajos y reservamos.

A continuación, picamos tres de los cinco dientes de ajo, rallamos la piel amarilla del limón sin tocar la parte blanca y picamos el perejil fresco no muy fino y reservamos.

Pasados los quince minutos, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva a la cazuela, añadimos los dos últimos dientes de ajo y cuando esté caliente.

Añadimos los muslos de pollo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante cinco minutos sin tocarlos de esa posición.

Pasados los cinco minutos, le quitamos la tapadera a la cabeza.

A continuación, le exprimimos el medio limón sin antes haberle quitado las semillas.

Seguidamente, le añadimos el cuarto de la cucharada de perejil deshidratado.

A continuación, tapamos de nuevo y dejamos sudar para que absorban el limón y el aroma del perejil durante unos dos minutos.

Pasados los dos minutos, destapamos, retiramos los músculos y reservamos en un plato.

A continuación, cogemos una cuchara y le retiramos la mitad del aceite con la grasa que hayan soltado los múslos.

Seguidamente, en los mismos jugos, añadimos la cebolla picada, el pimiento amarillo picado, las dos ramitas de tomillo fresco limón y un poco de sal.

A continuación, le añadimos los tres dientes de ajo picados muy finos y el resto de la cucharada de perejil fresco picado no muy fino.

Seguidamente, removemos y sofreímos durante quince minutos a fuego muy bajo.

Pasados los quince minutos y veamos que el sofrito está bien pochado. Le añadimos la cucharadita de harina y la cocinamos durante dos minutos sin dejar de remover.

Pasados los dos minutos, le añadimos el caldo de pollo natural casero y removemos bien para que se ligue todo.

A continuación, le añadimos la ralladura del limón, las hebras de azafrán y le picamos pimienta negra con el molinillo generosamente.

Seguidamente, removemos bien para que se ligue todo.

A continuación, tapamos de nuevo y dejamos infusionar el azafrán durante un par de minutos y la ralladura de limón, que es la que le da ese sabor potente a limón.

Pasados los dos minutos, le quitamos la tapadera a la cazuela y probamos si está bien de sal.

A continuación, volvemos a colocar los muslos de pollo bien puestos en la cazuela y le añadimos los jugos que hayan quedado en el plato.

Seguidamente, volvemos a tapar la cazuela y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego medio.

Pasados los quince minutos, le quitamos la tapadera a la cazuela y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego bajo para que se reduzca la salsa y de vez en cuando, cogemos la cazuela por asas, le damos unos meneos y la volveremos a poner en el fuego y listo.