Da una parte, prendi le cipolline protagoniste del piatto e le cuoci come se volessi farle in agrodolce, dando loro sapore quindi con zucchero di canna o miele. Nel frattempo, quando si sono ammollate, in una ciotola prepari il "purè di farinata" mescolando la farina di ceci all'acqua, finchè non sono più presenti grumi.

Aggiungi quindi le cipolla all'impasto del "purè" e mescoli, aggiungendo un po di sale per ridurre il rischio di eccessiva dolcezza (e se vuoi qualche spezia). Versa il composto in una grande padella e cuoci a fuoco lento (la farinata classica in realtà va cotta in forno, ma io sono andata a sentimento), passeranno una quarantina di minuti (ma dipende molto dal forno che utilizzate, il mio è vecchiotto!)

Vedrete formarsi come una vera e propria frittata di farina e cipolle! L'impasto si mantiene morbido come fosse un purè, ma abbastanza consistente da legare tra loro e legarsi lui stesso alle cipolline. A proprio gusto di colore e consistenza (e quando il tutto è visivamente in colore e consistenza di ottimale cottura) spegnete il fuoco e aspettate si raffreddi un po per poterlo passare sul piatto da portata, e far cadere sopra qualche spezia e un filo di olio.