Purè

Bistecca di manzo (o scottona) spessa 3-4cm • Olio extravergine d’oliva • Burro • Aglio • Rosmarino • Timo • Sale • Pepe nero • Zucca pulita (circa 750g intera) • Burro • Brodo vegetale (o acqua) • Panna fresca (o latte intero) •

Fave decorticate • Acqua • alloro • Catalogna (cicoria) • Olio extravergine di oliva • Aglio in polvere • Sale • (facoltativo) Peperoncino fresco • (facoltativo) Pecorino grattugiato

patate medie • gamberi freschi (o gamberetti) • cotechino (o zampone) • latte intero (per la purea) • burro • Spezie a piacere (per la cottura del cotechino) • sale e pepe

Petto di pollo • Farina 00 • Limone • Vino bianco secco • Burro • Olio extravergine d’oliva • Acqua o brodo • Sale • Pepe • Prezzemolo fresco • Patate • Latte •

Rana pescatrice • piselli • vino bianco • panna da cucina • scalogno • noci di Sorrento (o quello che avete) • pomodori secchi • Olio extravergine d’oliva • Sale

patate bianche vecchie • latte intero • burro • Sale fino Integrale • ​Pepe Nero • ​Noce Moscata • Vaporiera o cestello per cottura a vapore • ​Schiacciapatate • ​Frusta a mano o cucchiaio di legno • ​Pentolino • ​Il purè va consumato preferibilmente caldo. Può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico; per ravvivarlo, riscaldalo aggiungendo un cucchiaio di latte

Filetto di salmone • Miele • Olio extravergine d'oliva • Sale fino • Pepe nero • Acqua • Patate • Burro • Latte • Noce moscata

Petto di pollo (2 petti) • Prosciutto cotto • Formaggio emmental (o fontina) • Farina 00 • Uova • Pangrattato • Sale • Pepe • Olio di semi • Patate • Burro • Latte •

patate medie • latte intero • sale grosso • sale fino • noce moscata • noce di burro • Parmigiano grattugiato (facoltativo)

salmone • Sale • Pepe • Olio extravergine d’oliva • Scalogno grande • Vino bianco secco • Aceto di vino bianco • Burro freddo • Succo di limone • Uova di salmone • erba cipollina • Patate •

patate • Sale q b • latte, meglio se intero • burro • parmigiano grattugiato • Noce moscata

Filetto di maiale • Pepe verde in salamoia • Panna da cucina • Brandy (o vino bianco) • Senape • Burro • Olio extravergine d’oliva • Sale • Patate • Burro • Latte caldo • Sale •

filetto di maiale • Sale • Pepe • Rosmarino • Olio d’oliva • Burro • sedano rapa (pulito) • mela verde (Granny Smith) • latte • burro • Noce moscata • Sale •

salmone (con pelle) • burro • Olio d’oliva • Sale rosa • d’aglio • erba cipollina • patate farinose • burro • latte • Sale • Noce moscata • Pepe •

Zucca tagliata a dadini • patate medie o 1 grande tagliata a dadini

carne di manzo (cappello del prete), cervo, renna o cinghiale • bottiglia vino rosso corposo • cipolla • carote • sedano • d’aglio • alloro • ginepro • chiodi di garofano • Sale • Pepe • Rosmarino •

Alloro • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato • Noce moscata • Pepe • Sale • (più extra se serve) Latte • Patate • noci (10 per il purè, 2 per la salsa) Burro • Maizena • Manzo (taglio da brasato) • Prezzemolo •

brodo di verdure • sale • minestra (io ho scelto le puntine) • purea di zucca • robiola • olio evo

circa • latte • noce di burro (o margarina) • Sale, pepe e noce moscata

fave secche • mazzo di cavolo nero • olio evo, sale, foglie d'alloro • d'aglio, 1 cipolla rossa

cipolla • carote • rosmarino • Olio extravergine d’oliva q b • guancialini di maiale • brodo • vino bianco • patate • latte • Sale q b • Burro

branzino • carote viola • patate • d’aglio • Miele • Sale • Pepe • Olio d’oliva • Timo • Burro • Latte

Mele • Zucchero Grezzo

g lamponi • zucchero • Succo di limone

carciofi • fave fresche sgranate • uovo • pane raffermo • Pecorino grattugiato • menta • Olio evo, sale • cipolla • limone

pollo intero (1 kg circa) • alloro • carote • sedano • cipolla grande • Sale • riso carnaroli • salvia • burro • parmigiano o grana • Pepe nero • Olio evo •

petto di pollo • burro • Farina 00 • Olio d’oliva • Marsala • Sale • Pepe • patate • burro • latte • Sale • Noce moscata

patata americana (patata dolce) • burro • sale • pepe nero appena macinato • noce moscata appena grattugiata

macinato di tacchino • porri • patate dolci • Sale • Pepe • Noce moscata • Olio d’oliva • Burro • Mollica di pane • Latte • uovo • cipolla •

patate (da pelare) • finocchio (da pulire) • aglio • acqua • burro • Sale fino • Pepe nero • pentole • coperchio • schiacciapatate • tagliere con coltello • pelapatate •