একটি কড়াই গরম করে শুকনো কড়াইতে এলাচ ভেজে নিন। ভাজা এলাচ গুঁড়ো করে নিন।

কাজুবাদাম, আলমন্ড ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
কড়াইতে ২ চামচ ঘি গরম করে মিডিয়াম আঁচে কাজুবাদাম, কিশমিশ, আলমন্ড ভেজে তুলে রাখুন।

আবার কড়াইতে ২ চামচ ঘি গরম করে সিমুই লাল করে ভেজে তুলে নিন।

এরপর কড়াইতে দুধ জ্বাল দিন। দুধ গরম হলে একটি বাটিতে গরম দুধে জাফরান ভাল করে মিশিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।

দুধ ফুটে উঠলে মিডিয়াম আঁচে অনবরত দুধ নাড়াচারা করুন। কিছুক্ষণ পর ভেজে রাখা সিমুই, কাজুবাদাম, কিশমিশ, আলমন্ড দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। নাড়াচারা করুন।
৫ মিনিট পর চিনি ভাল করে মিশিয়ে নিন।

কিছুক্ষণ পর দুধ ঘন হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখা জাফরান পায়েসের মধ্যে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
সহজেই তৈরী হয়ে গেল সুস্বাদু সিমুয়ের পায়েস। গরম ঠাণ্ডা ইচ্ছেমতন পরিবেশন করুন।