طرز تهیه مغزی:
ابتدا همه ی مواد خشک را مخلوط کرده (من پنج دقیقه آرد رو با حرارت ملایم تفت دادم بعد از سرد شدن شکر و مواد خشک را اضافه کردم) و در آخر روغن ها را اضافه میکنیم تا یه مخلوط یکدستی داشته باشیم. علت اضافه کردن روغن در آخر کار اینه که شکر آب نشه چون در این صورت داخل فر باعث سوختگیه زیر کلوچه میشود.

خمیر کلوچه:
آرد، جوش،شکر و بیکینگ پودر را مخلوط میکنیم و روغن مایع و کره ی آب شده را کم کم به آنها اضافه میکنیم.
حین مخلوط کردن شربت و مایه خمیر عمل آوری شده را نیز به خمیر می افزائیم بعد شیر و بعد از آن آب را کم کم اضافه میکنین تا خمیر لطیف و یکدستی بدست بیاید.
در این مرحله روی خمیر را پوشانده و 20دقیقه استراحت بدهید.

از خمیر چونه های 80 گرمی میگیریم
اندازه ی کف دست باز میکنیم
از مواد مغزی به اندازه ی گردو برمیداریم و کمی در کف دست منسجم میکنیم.
مغزی را مابین خمیر میگذاریم و خمیر را مثل بقچه میپیچیم.

حالا این خمیر را به اندازه ی مهر کلوچه فومن پهن میکنیم و مهر را داخل آرد میزنیم با مهر روی آن مهر میزنیم.
چون مهر من پلاستیکی بود روی قسمت های گرد رو بعد از مهر زدن با ته ماسوره دوباره زدم تا بعد از پخت محو نشه.
روی کلوچه ها رومال میزنیم.
حال با کارک یا چاقو دو تا برش 3سانتی روی کلوچه ها میدهیم تا موقع پخت هوا از لای خمیر کلوچه خارج شده و پف نکند.

روی کلوچه ها کنجد یا خرفه میپاشیم
و در فر با درجه 220 الی 270 میگذازیم تا روی کلوچه ها رنگ بگیرد.

7)برش انداختن روی خمیر کلوچه خیلی خیلی ضروریه.
8)میتوانید خرفه یا کنجد را از روی کلوچه حذف کنید.
9)برای رومال تخم مرغ،زعفران و یک پنس نمک را مخلوط کرده و روی خمیر بکشید و یا تخم مرغ،زردچوبه و کمی گلاب.
10)مدت زمان پخت این کلوچه خیلی کمه حدود 10 الی 15 دقیقه. روی کلوچه ها که رنگ گرفت باید از فر خارج کنید.

11)نکته ی آخر و خیلی خیلی خیلی مهم اینه که وقتی کلوچه ها را در فر قرار دادین بعد ده یا پانزده دقیقه اگه دیدین زیر کلوچه ها تغییر رنگ داد ولی روش رنگ نگرفت گریل را روشن کنید. چون زیاد موندنش تو فر باعث سفتیش میشه.