Σε μια λεκανίτσα, βάζω το χλιαρό νερό, 35° με 40° Κελσίου (προσοχή όχι καυτό) και διαλύω τη μαγιά. Προσθέτω τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Συνεχίζω το ανακάτεμα και ρίχνω λίγο-λίγο και το αλεύρι. Μπορεί να μην το πάρει και όλο. Θα γίνει ζύμη μαλακή που κολλάει στα χέρια. Λαδώνω τα χέρια μου και κάνω διπλώματα πάνω κάτω, αριστερά και δεξιά.

Τη βάζω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και την αφήνω να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου. Την παίρνω όπως είναι και με τα διπλώματα προς τα κάτω τη μεταφέρω σε γάστρα που την έχω "κάψει" στο φούρνο στους 250°. Προσοχή! Δεν θέλουμε να καούμε! Πασπαλίζω με λίγο αλεύρι και αν θέλω βάζω και σουσάμι ή άλλους σπόρους. Κλείνω το καπάκι και ξαναβάζω στο φούρνο στους ίδιους βαθμούς και ψήνω για 30'. Ανοίγω το φούρνο και αφαιρώ το καπάκι προσεκτικά! Ψήνω άλλη μισή ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει. Καλή 🤞! 😊🥖