ابتدا آرد و بکینگ پودر را مخلوط کرده و یکبار الک کنید.
بعد پودر کاکائو و قهوه را داخل آب جوش ریخته هم بزنید و سپس داخل یخچال بذارید تا خنک بشه.

زرده های تخم مرغ و شکر و وانیل در ظرفی بریزید (یک ششم ۱/۶) از شکر را نگهدارید برای سفیده ها.

زرده تخم مرغ + شکر + روغن + مخلوط کاکائو را قاطی کنید و حدود ۶ دقیقه با دور تند هم بزنید.
در ظرفی جدا سفیده و مابقی شکر را هم یزنید تا خامه ای شکل شود و به استیف پیک برسد (حتما پره های همزن را بشویید و خشک کنید)

حالا طی دو مرحله آرد رو اضافه کنید. بعد سفیده ها رو طی ۳ مرحله اضافه کنید و به آرومی فولد کنید.

داخل فر که از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه قرار بدین تا بپزه (داخل قالب ۲۰ یا ۱۸ میتونید بپزید فقط ارتفاع قالب باید ۱۰ باشه چون داخل قالب ۱۸ سانت کاملا تا لبه پف میکنه)

🌿بعد‌ پخت داخل خود فر بذارید تا خنک بشه