सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदे को छान लें उस समय थोड़ा सा तेल और अजवाइन डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मैदा को अच्छे से गूथ लें और 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें

अब आलू को उबाल ले और मटर को भी उबाल लें आलू को छीलकर फोड़ लेंगे मटर को चलने में छान ले
अब कढ़ाई में तेल गरम करें उसमें हींग जीरा डालें आलू और मटर डालकर सारे मसाले डालकर अच्छे से भून लें

और मसाला ठंडा होने के लिए रखते हैं अब मैदा की लोई तोड़ने और गोल गोल बेले फिर बीच में से आधा काट ले और उसको तिकोना मोड़े ।
आलू का मिक्चर भरे और किनारों पर पानी लगाकर फोल्ड कर दे

कढ़ाई में तेल गर्म करें मध्यम आंच पर समोसा को सुनहरा होने तक तल लें
गरमा गरम समोसे हरी चटनी के साथ अब कढ़ाई में तेल गरम करें उसमें हींग जीरा डालें आलू और मटर डालकर सारे मसाले डालकर अच्छे से भून लें