প্রথমত মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করার পর নুন, গোলমরিচ, আদা রসুন বাটা, কফি পাউডার দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দিলাম।

একটা প্রেশার কুকারে অলিভ অয়েল দিয়ে ম্যারিনেট করা মাটন ছেড়ে ভাল করে মিক্স করলাম। এবার লঙ্কা গুঁরো, ১/৪ কাপ জল দিয়ে নেড়ে ঢাকা বন্ধ করে ৪ সিটি দিলাম। ৪ সিটি দেওয়ার পর মাটন সেদ্ধ হল। কুকারের প্রেশার কম হতেই মাটন থেকে স্টক ছেঁকে আলাদা করে নিলাম।

এবার একটি প্যান মিডিয়াম-হাই ফ্লেমে গরম করে অলিভ অয়েল দিয়ে মাটন দুপিঠ ব্রাউন করে ফ্রাই করে নিলাম।

এবার সস করার জন্য, ওই প্যানের মধ্যেই বাটার গরম করে দুধ দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকলাম। এরপর কফি পাউডার, গোলমরিচ, জায়ফল গুঁরো, নুন, হানি দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকলাম। এই সময় মাটন স্টক, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিক্স করে সস গাঢ় হওয়ার পর্যন্ত ক্রমাগত রান্না করলাম। এখন সেদ্ধ মাটন দিয়ে কুক করলাম যাতে পুরো সস মাটনের গায়ে কোট হয়। নামিয়ে গরম গরম সার্ভ করলাম।