सुरमई मासे फ्राय करण्यातसाठी पात्तळ कट करून घेऊन पाण्याने स्वच्छ धुवून घ्या.

मासे स्वच्छ धुतल्यावर मीठ, हळद व लिंबू सगळ्या बाजूने लावून फ्रिजमध्ये अर्धा तास ठेवावे.अर्धा तासानंतर परत पाण्याने स्वच्छ धुवून घ्या.

मासे धुतल्यावर त्याला आलं लसूण पेस्ट, हळद,मीठ,लाल तिखट, धना पावडर सगळे व्यवस्थित मिक्स करून माशांना लावून अर्धा तास फ्रिजमध्ये मँरीनेट करण्यासाठी ठेवावे.

बटरचा बारीक चुरा करून घ्यावा. एका ताटात चुरा पसरवून मँरीनेट केलेले सुरमई पिसला बटर दोन्ही बाजूला लावून घ्यावे.

फ्राय पँन मध्ये थोडे तेल पसरावे व पँन गरम झाल्यावर त्यात सुरमई पीस ठेवून दोन्ही बाजूंनी फ्राय करुन घ्यावे.