Σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε.
Νοστιμεύουμε με το μπαχάρι την κανέλα το πιπέρι και το αλάτι.
Αν δούμε ότι η κατσαρόλα έχει πιάσει στον πάτο, ρίχνουμε ελάχιστο νερό κλείνουμε το καπάκι και σε λίγο ξύνουμε τον πάτο με μια κουτάλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό τη δάφνη και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια προσθέτουμε ζεστό νερό.

Μόλις είναι έτοιμο το κρέας προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας αφήνουμε να βράσει για λίγο και ρίχνουμε και τις πατάτες και ανακατεύουμε.
Συμπληρώνουμε ζεστό νερό ώστε να σκεπάζει τις πατάτες. Προσθέτουμε αν θέλουμε κι άλλο ελαιόλαδο. Όταν μαγειρεύω πατάτες μ αρέσει να βάζω μπόλικο ελαιόλαδο.

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνει χωρίς να ανακατεύουμε, κουνώντας την κατσαρόλα ανά διαστήματα. Πρέπει να μαλακώσουν οι πατάτες και να μείνει με τη σάλτσα του, γι' αυτό προσοχή με το νερό. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε από πάνω λίγο φρέσκο θυμάρι αν θέλουμε.