Διαλύουμε το προζύμι σε 700 γρ νερό, προσθέτουμε το αλεύρι ολικής ανακατεύουμε με κουτάλι και αμέσως μετά το κίτρινο αλεύρι, ανακατεύουμε, να απορροφηθεί καλά το αλεύρι. Αφήνουμε σκεπασμένο για 30 λεπτά για ξεκούραση.

Ρίχνουμε το αλάτι, τα 50 γρ. νερό κι κάνουμε ελαφρό ζύμωμα για να ενσωματωθεί το αλάτι. Σκεπάζω και αφήνω πάλι για 30 λεπτά.

Βρέχουμε λίγο το χέρι και κάνουμε τραβήγματα και διπλώματα (stretch & fold)δύο γύρους. Αυτό το στάδιο το κάνουμε συνολικά 6 φορές ανά μισή ώρα τις 4 πρώτες και ανά 1 ώρα τις άλλες δύο φορές.

Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας και αδειάζουμε τη ζύμη με προσοχή να μην ξεφουσκώσει, πάντα με τη βοήθεια σπάτουλας.

Ανοίγουμε απαλά και διπλώνουμε σε πακέτο, σχηματίζοντας ένα ρολό. Λίγο αλευράκι και σκεπάζουμε για 15- 20 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη με τη σπάτουλα στη μέση και σχηματίζουμε τα ψωμάκια. Ανοίγουμε απαλά, διπλώνουμε, ρολάρουμε και δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.

Τοποθετούμε σε αλευρωμένο με βρώμη, καλαθάκι με την ένωση επάνω και λίγο αλευράκι βρώμης επίσης από πάνω. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2-3 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο, μαζί με τη γάστρα στους 250 C για μιοή ώρα, να κάψει καλά.

Ρίχνουμε αλευράκι βρώμης σε 2 λαδόκολλες, αναποδογυρίζουμε τα ψωμάκια, χαράζουμε και με προσοχή τα βάζουμε δίπλα δίπλα στην καυτή γάστρα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Κατεβάζουμε στους 230 C και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αμέσως μετά βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε στους 210 C για άλλα 25 λεπτά!
instagram : @mageirevontasmeagapi