Potong potong fillet ayam menjadi 10 bagian atau sesuai selera. Lap permukaan ayam dengan tissue dapur hingga kering agar bumbu bisa meresap lebih sempurna. Lumuri dengan dashi. Disini saya ganti dengan campuran garam+merica+kaldu+gula. Diamkan sekitar 15 menit hingga bumbu meresap.

Tempatkan terpung terigu, telur dan tepung panir di masing masing piring yang berbeda. Beri sedikit (sejumput) dashi pada kocokan telur dan tepung panir. Ambil 1 lembar daging ayam yang sudah dilumuri dashi, gulingkan kedalam tepung terigu, masukkan kedalam kocokan telur.

Terakhir gulingkan diatas tepung panir. Lakukan berulang sampai daging ayam habis :). Sebelum digoreng, akan lebih baik bila disimpan di dalam frezer minimal 30 menit agat panir menempel 'set' di ayam.

Goreng di minyak panas dengan api Sedang. Bila ingin menggoreng nanti atau besok, Chicken katsu yang sudah dilumuri tepung panir bisa tetap disimpan di freezer. Bila ingin digoreng, keluarkan dari freezer dan diamkan sebentar hingga chicken katsu mencapai suhu ruang baru digoreng ^-^