ચણા ને ૫ થી ૬ કલાક સુધી પલાળી રાખો.

પછી બટાકા અને ચણાને બાફી લો.

હવે એક બાઉલમાં બટાકા ને મેસ કરી લો. પછી તેમાં ચણા, ફુદીનાની પેસ્ટ, કોથમીર, સંચળ પાઉડર અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું તેમજ ચાટ મસાલો ઉમેરી આ મસાલાને બરાબર મિક્ષ કરી લો.

તો તૈયાર છે સુરતનો પાણીપુરી નો ગ્રીન મસાલો.

એક પ્લેટમાં પૂરી લો.પછી પુરીમાં મસાલો ભરી
સેવ,ડુંગળી,અને તીખા પાણી સાથે સર્વ કરો.