Καθαρίζουμε το ψάρι (βασανιστηριο τόσο μεγάλο)
Οπότε καλύτερα από το βράδυ καθαρισμένο η να πειτε να σας το καθαρισουν, γιατί απαιτει πολύ ώρα και ενδεχεται να υπαρξουν τραυματισμοι

Στο μεγάλο ταψί του φούρνου βάζουμε σταυρωτά δυο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να καλυψουν το ψάρι μετά
Από πάνω στρώνουμε σταυρωτά πάλι, δυο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα και βάζουμε το ψάρι (εδώ διαγωνια λόγω μεγεθους)

Σε μπολ,ανακατεύουμε αλάτι πιπέρι ρίγανη και λίγο λεμόνι. Τρίβουμε το ψάρι από όλες τις μεριές
Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το Σκόρδο, το κρεμμύδι τη μουστάρδα και το χυμό, να γίνουν κρέμα και αλείφουμε το ψάρι μέσα έξω με το μείγμα.
Βάζουμε τις φέτες ντομάτας από πάνω

Περιχύνουμε με το μίγμα που περίσσεψε. Λίγη ρίγανη ακόμα και έτοιμο για να τυλιχτει

Τυλίγουμε με τη λαδόκολλα καλά προσεχοντας να μείνει μέσα το μίγμα

Στη συνέχεια τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο και έτοιμο!!

Βάζουμε το νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 180-200 σε προθερμασμένο φούρνο για μια τουλάχιστον ώρα! (ανάλογα το φούρνο)

Έγινε φανταστικό!!
Συνόδευσα με πατάτες σαν τηγανητές και σάλτσα μαγιονεζας