প্রথমে মাছের টুকরোতে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখি আর একটি মিক্সিতে 5চামচ দুধ নিয়ে এর মধ্যে কাজু আমন্ড কাঁচালঙ্কা চারমগজ দিয়ে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে রাখি ।

তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে মাছগুলি দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখি ।

তারপর বাকি তেলের মধ্যে 1চামচ ঘি দিয়ে ফোরনের উপকরণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে আদাবাটা দিয়ে নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে জিরা গুঁড়ো ধন্যেগুড়ো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে দুধের পেস্টটা দিয়ে কষাতে থাকলাম ।

মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বাকি দুধ ঢেলে দিয়ে ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে দিলাম ।

ফুটটে থাকলে ঢাকা খুলে বাকি ঘি আর গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন সুস্বাদু দুধ কাতলা